♨️Записки баристы самоучки♨️

Добрый вечер, друзья☕️
Сегодня у нас очередные #урокибаристы и я решил рассказать подробнее о том, как же приготовить кофе в пуровере? Очень много вопросов на эту тему приходило, кто-то пишет, что кофе в пуровере "не очень", кто-то наоборот, что только в пуровере он приобретает "свой настоящий вкус". На эту тему я спорить с вами не буду, т.к. сам с недавних пор стал использовать пуровер для некоторых сортов кофе, расскажу лишь про то, как правильно заваривать в нем кофе. Начнем-с😉
Итак, пропорции берем примерно следующие:
☕️Кофе тонкого помола ~ 12-15 г
☕️Вода ~ 200-250 мл
✅Берем пуровер, помещаем в него бумажный фильтр и заливаем кипятком. Делаем это для того, чтобы убрать "привкус бумаги" и прогреть пуровер и чашку.
✅Фильтр должен плотно прилегать к пуроверу.
✅Сливаем воду примерно через минуту и добавляем кофе.
✅Добавляем немного воды в центр кофе (~25-30 мл)
✅Через 40 секунд плавно доливаем воду.
✅По краям лить не нужно!
✅Весь процесс экстракции должен занимать 3.5-4 минуты.
Вот собственно и все😊 Приятного кофепития, друзья!😉
Нужно ли отдельно рассказывать пор кемекс?
#coffeevarka #coffee #урокибаристы

@coffeevarka

Читать в телеграм

2018-04-09 19:36:19

Добрый вечер, друзья-кофеманы☕️
Сегодня, в рамках рубрики #кофевыбор, хочу порекомендовать вам еще один кофе - Бразилия Ситио Канаа.
Как обычно, покупаю в TastyCoffee.
Что нам обещают на сайте:
Вид: арабика
Способ обработки: натуральный
Высота произрастания: 1250 м
Этот кофе мы купили во время нашей поездки на кооператив FAF в Бразилии, в конце 2017 года.
Ситио Канаа — небольшая ферма, принадлежащая Жоао Гамильтону, который унаследовал ее от своего отца как обычную ферму и первоначально производил кофе коммерческого сегмента и продавал его через крупных брокеров. Но в 2006 году Жоао стал одним из первых фермеров в регионе, начавших работать с кооперативом FAF, который занимается исключительно specialty кофе и экспортирует множеству обжарщиков третьей волны по всему миру. После начала партнерства с FAF Жоао Гамильтон радикально изменил свою практику ведения сельского хозяйства и принял меры по повышению качества. Жоао вместе с семьей и несколькими наемными пикерами внимательно собирают только красные ягоды, определяя спелость периодическими замерами уровня сахара в мякоти. После сбора урожай сортируется с помощью небольшой оптической сортировочной машины которая исключает переспелые и незрелые ягоды. Затем ягоды сушат на вентилируемых настилах, которые можно регулировать по высоте, чтобы контролировать поток воздуха. Процесс сушки занимает 14-20 дней. Затем кофе перевозится для халлинга на ферму кооператива FAF — Ambiental Fortaleza, где и происходит его оценка и продажа. Жоао очень гордится тем, что обжарщики кофе от США до Австралии выбирают лоты, которые он производит, и собирает дома коллекцию упаковок кофе, обжаренного по всему миру, но выращенного на его ферме. Кофе с фермы Ситио Канаа был уже несколько раз представлен на Чемпионате мира среди бариста, что несомненно является заслугой Жоао.
Кроме яркого вкуса этот лот выделяется необычной разновидностью — саженцы были привезены с острова Суматра и высажены на ферме в виде эксперимента несколько лет назад.
Во вкусе дыня, тростниковый сахар, миндаль, лесные ягоды и цветочные оттенки. Легкая кислотность и округлое, обволакивающее тело.
Теперь что касается моего отзыва😊
Это один из немногих кофе, которые я стал делать в пуровере. Как по мне, именно такой способ приготовления наиболее полно раскрывает вкус данного сорта. Дыня реально чувствуется! И конечно же, миндаль😊
Я не могу рекомендовать этот кофе как ежедневный напиток — надоест, но раз в 3-4 дня выпить чашечку - очень хорошо!
Спасибо за ваше внимание!😉
#coffeevarka #coffee #кофевыбор

@coffeevarka

Читать в телеграм

2018-04-03 19:36:20

Добрый вечер, друзья-кофеманы☕️
Сегодня, как и обещал, у нас подробный разбор темы "Зачем в кофейнях вместе с кофе подают стакан с холодной водой?". Начнем-с😉
Первое, рекомендую вам посмотреть вот это видео. Большое спасибо Александру Астафьеву за наводку!😊
Далее, второе, со стаканом воды во многих кофейнях подают эспрессо, доппио и иногда американо. Различные их вариации типа латте или рафа обычно подают без воды. Так зачем же вообще стакан воды?
- главное — это, конечно же, очистка вкусовых рецепторов, выглядит это примерно так: выпили глоток кофе, далее немного воды, ваши рецепторы очистились и новый глоток кофе будет снова такой же вкусный, как и первый;
- также воду подают для снижения давления, которое поднимается из-за кофеина т. е. вода, скажем так, снижает концентрацию кофеина в организме;
- и еще одна причина, конечно же, забота об эмали зубов. Все знают, что если часто и много пить кофе, то зубная эмаль может потемнеть, чтобы этого избежать стоматологи рекомендуют пить воду после чашки кофе.
Лично я воду пью только после чашки крепкого кофе (доппио), американо/раф/латте и прочее пью без воды совсем - знаю, что плохо, но мне так больше нравится.
Надеюсь, информация для вас была полезная и не забывайте посмотреть видео, там еще больше полезностей!😌
Спасибо за ваше внимание!😉
P.S. Жмите чашку кофе внизу и уроков будет больше!😏
#coffeevarka #coffee #урокибаристы

@coffeevarka

Читать в телеграм

2018-03-22 19:36:03

Телеграм канал ♨️Записки баристы самоучки♨️

О чём пишут в канале @coffeevarka

Статистика пользователей канала @coffeevarka