#Заметки Лазерсона 🗓
Полезно знать перед стартом гриль-сезона.
Если мясо солить перед тем, как готовить на гриле, соки начнут вытекать из мяса вследствие процесса осмоса (уменьшение сочности и мягкости). Более того, эти соки, покинувшие мясо, будут оставаться вокруг него, не давая мясу стать коричневым, пока сок не испарится.
Сочность также уменьшается, если перед приготовлением на гриле вы проколете мясо
вилкой. Это создает отверстия, по которым во время приготовления вытечет больше соков.
Добавлять перец не рекомендуется, так как перец очень быстро пригорит, что не улучшит вкуса.
